Risotto mit Avocado und Balsamico-Zwiebeln

Aber so was von lecker!!!! Hier gefunden. So gut, dass Tage später noch der ein oder andere durch die Wohnung läuft und vor sich hin murmelt: „Also das Risotto war wirklich lecker!“. Und so praktisch zum Mitnehmen. Warm und kalt ein Genuss (*schwelg*).

Und so geht’s:

ZUTATEN

  • 1 Zwiebel
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 El Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Risottoreis
  • 20g Margarine
  • 30g veganen Parmesan
  • 2 Avocado
  • 1 Limette (Saft und Schale)
  • glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Balsamico
  • ½ TL Zucker

 

ZUBEREITUNG

  1. Öl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
  2. Risottoreis dazu geben und unter Rühren glasig werden lassen.
  3. Ab jetzt wird immerzu gerührt und gerührt! Kelle für Kelle die Gemüsebrühe dazu geben, dabei immer warten, bis die letzte Kelle aufgesogen bzw. verkocht ist. Man kann das gleich auch unter Armworkout verbuchen 😉 !
  4. Wenn der Reis gar ist, von der Hitze nehmen, Margarine und geriebenen Parmesan unterrühren.
  5. Aus anderthalb Avocado, Saft von einer Limette und Schale von einer viertel Limette ein Püree bereiten und ebenfalls unter den Reis rühren.
  6. Das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. Für die Balsamico-Zwiebeln eine rote Zwiebel in Scheiben schneiden, so dass lange Streifen entstehen.
  8. Die Zwiebel anbraten und mit Balsamico ablöschen.
  9. Zusammen mit dem Zucker 15min. vor sich hin schmoren lassen.
  10. Den Reis mit den Zwiebeln, in Scheiben geschnittener Avocado und glatter Petersilie servieren oder eben in eine Box packen zum Mitnehmen!
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