Erdnuss – Karamell – Brownies

Dieses Rezept habe ich aus dem Kochbuch „Easy vegan„. Aus irgendeinem Grund hatte ich die Kokoscreme nicht gekauft und stand dann ohne zu Hause in der Küche. Ich habe mir mit Kokosöl weitergeholfen und das ging auch irgendwie. Lecker waren sie! Die Zutaten ergeben 16 Stück und die Zubereitung dauert etwas länger als ne Stunde.

ZUTATEN

für den Erdnussbutterkaramell

  • 160g Kokoscreme
  • 65g Zucker
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 4 L Ahornsirup (im Buch Agavennektar)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3/4 TL feines Salz

für die Brownies

  • 250g Mehl
  • 350g Zucker
  • 90g Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 250ml Mandelmilch
  • 2 Leinsamen-Eier
  • 250ml Pflanzenöl
  • 1 Pck. Vanillezucker

 

 

ZUBEREITUNG

  1. Wir beginnen mit dem Karamell: Kokoscreme in einem kleinen Topf erhitzen.
  2. Zucker in einem Topf mit dicken Boden in 60ml Wasser auflösen und bei mäßiger Hitze zu einer goldbraunen Masse (aka Karamell) kochen. Dabei nicht rühren, sondern den Topf nur schwenken.
  3. Hitze reduzieren und Kokoscreme dazugeben, sowie danach die restlichen Zutaten für das Karamell.
  4. Alles in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
  5. Nun die Brownies: Für die Leinsamen-Eier pro Ei 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und etwas quellen lassen.
  6. Alle trockenen Zutaten (bis auf Vanillezucker) vermischen.
  7. In einer zweiten Schüssel die restlichen Zutaten vermischen.
  8. Die flüssigen Zutaten unter die festen rühren.
  9. Eine Backform (ich hatte eine Auflaufform, im Buch empfehlen sie eine quadratische 20×20) mit (im Buch Alufolie bei mir) Backpapier auskleiden, so dass es über den Rand steht.
  10. Die Hälfte des Brownieteiges in die Form füllen, anschließend darüber die Hälfte des Karamells. Dann den restlichen Teig in die Form geben und glatt streichen und alles mit dem Rest Karamell beträufeln.
  11. Die Brownies werden bei 180°C im vorgewärmten Ofen für ca. 35min gebacken, anschließend ausgekühlt und schließlich zurechtgeschnitten.
  12. Sowohl warm als auch kalt ein Genuss!
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