veganer Nudelsalat

Das Rezept stammt aus dem Buch Vegane Lunch Box und heißt dort  Mac – & – Cheese – Salat. Mit den Mengenangaben bin ich frei Schnauze umgegangen.  Der Salat ist irre lecker und wird auf jeden Fall mein nächstes Mitbringsel zu irgendeiner Feier sein! ZUTATEN Nudeln Salz kleine Tomaten Frühlingszwiebeln Erbsen aus der Dose Mais aus der … Mehr veganer Nudelsalat

Gratinierter Fenchel

Lecker und gesund! Schmeckt sowohl warm als auch kalt! ZUTATEN Fenchel Kirschtomaten Zwiebel Gewürze Öl veganer Parmesan     ZUBEREITUNG Fenchel putzen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel und Fenchelgrün klein hacken. Fenchel und Zwiebel in Öl ca. 10 min. anbraten. In eine Form geben, die Tomaten und das Fenchelgrün darüber verteilen. … Mehr Gratinierter Fenchel

Nudeln mit Tomaten-Tofu-Soße

Der Klassiker in einer veganen Variante! ZUTATEN Nudeln Öl Zwiebel Knoblauch Tomatenmark Tomaten aus der Dose Zucker Gemüsebrühe Tofu (geräuchert und natur gemischt bei mir) Kräuter (der Provence und gemischte tiefgekühlte bei mir) Pfeffer und Salz     ZUBEREITUNG Nudeln al dente kochen. Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Tofu mit den Hände fein zerbröseln (vorher … Mehr Nudeln mit Tomaten-Tofu-Soße

Tomatenreis mit veganem Parmesan

Ein leckeres Mampfessen! ZUTATEN 300g Langkornreis 300ml Tomatensaft 500ml Brühe eine Handvoll junger Spinat 2 Knoblauchzehen 400g Kirschtomaten 2 EL Olivenöl 1/2 Bund Basilikum Salz & Pfeffer 80g Parmesan     ZUTATEN Reis in Saft und Brühe weich kochen lassen. Knoblauch feinhacken, Tomaten halbieren und Basilikum grob schneiden.  Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und … Mehr Tomatenreis mit veganem Parmesan

Bruschetta

ZUTATEN Tomaten Zwiebeln Weißbrot Knoblauch Basilikum Olivenöl Balsamico Salz & Pfeffer     ZUBEREITUNG Tomaten und Zwiebeln würfeln. Mit Öl, Essig, Salz & Pfeffer würzen; 10 min. ziehen lassen. Weißbrot mit Öl beträufeln und im Ofen kurz aufbacken. Basilikum in Streifen schneiden und unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung mischen. Weißbrot mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen. Tomaten-Zwiebel-Mischung auf … Mehr Bruschetta